Основная функция вакуумного мешка — удаление кислорода, чтобы предотвратить порчу продуктов.Его принцип относительно прост, поскольку пищевая плесень в основном вызвана деятельностью микроорганизмов, а большинству микроорганизмов (например, плесени и дрожжей) для выживания необходим кислород.Вакуумная упаковка использует этот принцип для откачки кислорода из упаковочного пакета и пищевых ячеек, чтобы микрообъекты потеряли «здоровье». Окружающая среда для выживания.Результаты показывают, что: когда концентрация кислорода в упаковочном пакете составляет менее 1%, скорость роста и размножения микроорганизмов резко снижается.Когда концентрация кислорода составляет менее 0,5%, большинство микроорганизмов подавляются и прекращают размножение.(Примечание: вакуумная упаковка не может препятствовать размножению анаэробных бактерий, а также порче и обесцвечиванию пищевых продуктов, вызванным ферментативной реакцией, поэтому ее следует сочетать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, стерилизация облучением. , микроволновая стерилизация, засолка и т. д.) Помимо подавления роста и размножения микроорганизмов, вакуумное раскисление также играет важную роль в предотвращении окисления пищевых продуктов.Из-за большого количества ненасыщенных жирных кислот в жирных продуктах они окисляются кислородом, из-за чего пища становится невкусной и портится.Кроме того, окисление также приводит к потере витаминов А и С, а нестабильные вещества в пищевых пигментах темнеют под действием кислорода.Таким образом, раскисление может эффективно предотвратить порчу пищевых продуктов и сохранить их цвет, аромат, вкус и пищевую ценность.